AMIDO DI MAIS

L’amido è uno zucchero complesso ed appartiene alla categoria dei carboidrati. E’ di fondamentale importanza nell’alimentazione in quanto costituisce la principale fonte di carboidrati e quindi di energia.

Tecnica di produzione: l’amido da agricoltura biologica è ottenuto da macinazione, lavaggio ed essiccazione del mais. Grazie a un delicato trattamento della materia prima per tutto il tempo di produzione esso ha un alto potere addensante. Nei sistemi acquosi l’amido di mais gelatinizza a temperature di circa 80° C e forma un impasto molto viscoso.

Campo d’impiego: Particolarmente indicato come addensante per la produzione di minestre, budini, piatti pronti, prodotti dolciari e salse biologiche. Riduce il contenuto di grassi e migliora la consistenza in prodotti quali maionese e ketchup.

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