Mozzarella vegetariana.È un formaggio morbido a struttura elastica composto da lunghe fibre di proteine orientate parallelamente, senza presenza di granuli di cagliata. Questo formaggio è privo di crosta e può presentarsi sotto forme diverse. La mozzarella a ridotto contenuto di umidità è un formaggio omogeneo a pasta sostenuta, occhiatura assente, può essere destinato alla grattugia. La mozzarella è fabbricata secondo la tecnologia nota con la definizione di "pasta filata" che consiste nel riscaldare la cagliata presentante un valore corretto di acidità, nel macerarla e stirarla fino al momento nel quale essa risulterà elastica e esente da granuli o altre imperfezioni. Mentre è ancora calda la cagliata è tagliata, successivamente inserita negli stampi adatti e raffreddata per il mantenimento della forma.